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卤肉汁拌饭[5P]
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" P% D* [% F) E烹制方法:+ I$ i+ t; [" G" i
主料:带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋
. u% c) M8 w( O/ X料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉1 f! V/ y" U9 c0 \7 z& V( D
调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖, l. I+ m5 v# P' Y6 k6 G
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1 _6 w0 a# W0 x1 将花肉改刀切成条状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软,去蒂后切丁;红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅,待油温升高后,将红葱头用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起
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沥干油,待用。$ x _7 D9 G# E% n: C y
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2 将花肉飞水去除肉腥味,然后放入炒锅里(锅里放少许油),慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出,所以要适量将多余的油分倒掉;然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒,9 ?, b* r Y$ H8 m. u9 H
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将它们全部都炒香。
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% V* A8 T* h: _; E2 O' i3 花肉炒香后,倒入适量花雕酒,下一小勺五香粉调味,倒入生抽,放入冰糖调味,然后倒入足量的清水。1 `: ^- W/ w2 T: d# e1 K
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4 为了增加卤肉汁的粘稠度,可以适量放几个鸡爪,2条猪皮下锅一同卤煮;鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味,再加少许老抽上色。3 k% C; S: ~, u* p
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