砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

4 j4 ~  h  a5 k% _3 v胖头鱼1条
辅料
, j0 ]5 @) e: H% k# s3 `嫩豆腐1.5斤
小葱5克
9 E4 p0 U. I; Z$ K* v5 i) \6 f( i生姜5克
盐适量
0 o& P5 f# Z; Y! v白胡椒粉适量
: ]6 ?1 S5 }4 T4 f% r猪油5克
) ~9 a) T7 Y! w& E' ?枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
& r  v0 v5 z5 x  c砂锅鱼头的做法
0 A5 Y% F1 u$ B2 B$ O9 P1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

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把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
0 @1 j6 g# @% J把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
# u; U- n9 k! ~* g1 c鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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  T$ B% J5 {% u8 k( D6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

# o, e$ C+ H$ y% l4 e7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
+ O# P, ?% _7 S& X4 S- A! `白色的汤汁 爽
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11.
/ v8 [- {& w) w4 U" K4 w$ F# A加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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4 b0 R3 i* G5 w4 a/ ~4 a% w" G13.
加葱花和枸杞点缀



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烹饪技巧
6 _6 l+ P! [8 W& e做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

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这种做法没吃过，真想品尝一下。