砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]
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# o% \% O( k; @+ H* z2 K3 V* C* T“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
% I' ^5 G! k" B6 D7 m; @) r0 |主料

胖头鱼1条
4 Y; n$ b, m$ I# x辅料
嫩豆腐1.5斤
3 F0 P5 c4 |) `- Z小葱5克
0 l1 e' d. d$ [6 @生姜5克
1 }2 x2 W8 @( [- ?1 |2 b5 q! o; I盐适量
; o+ Z9 {* i2 T: i  j; j$ K. y, y白胡椒粉适量
猪油5克
5 w' E  r" l& B) _6 v枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
7 a3 P  o, l4 f  I. |砂锅鱼头的做法
1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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# |, q  U* |6 |8 z6 @2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
0 x* I. u9 Z& ^" K  C4 R) n把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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3 t; G# z9 r; H0 S0 N4.
9 S' G7 `( Q5 u6 U4 K! Z: f把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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8 N, d& G. a7 Y+ W0 {1 [5.
& F6 d1 Z0 B0 ]2 J7 T鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
5 D# {( I( _2 o& d1 n) F鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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. r3 B8 w2 P- v5 ]9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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' a( Q/ A# V, k% ~' I; {10.
白色的汤汁 爽
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, G8 U( R& v' d' [. M5 {4 s11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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3 V9 e/ G" k5 y: o12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
加葱花和枸杞点缀

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烹饪技巧
% w* k$ w0 n' X; Q  Q7 Z做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力