砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]

“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
4 B, N; L, t" H6 z# T
7 e4 \, m- S1 A胖头鱼1条
- w5 y5 Q6 a3 [# X辅料
嫩豆腐1.5斤
2 N/ x& |  Q  j" e; M小葱5克
生姜5克
( |% @5 X# N3 Z1 W: D5 l0 ]盐适量
3 U( i# [5 K" @' S白胡椒粉适量
猪油5克
+ W4 N" K+ T! }/ h枸杞6颗
生粉适量
1 c" J8 V" V) U+ `/ o6 F料酒适量
. N; N/ R3 [! W( Q' O砂锅鱼头的做法
6 `0 q% G: m$ }2 ?; F1 s8 \6 Q1.
/ _; m" w! M- C4 ~4 C2 v$ ?7 b胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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3 e" R2 H# G/ [" ^; F& ?2.
$ p2 u3 f3 Z: G" Z2 Z0 u) j' @把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
+ ^0 h# a  P: R" e5 v6 `' |. |6 z
3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

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2 P  k8 w# C5 I+ `- S. O5 E把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

/ J( H0 ]# N. D+ n: Z6.
0 l  c# l6 {" e5 R8 L+ W2 H4 t左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
( l. f$ [4 C5 j; a鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

# Z7 o- g& C2 F7 u# c+ }8.
+ e1 o6 q# f, x2 a当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
9 K( l" `) Q% t% U( `: f/ ?
5 @$ R/ u; Z  s( [10.
白色的汤汁 爽
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3 h+ ^7 g9 A5 l$ j. a4 e$ W11.
4 b- U6 \0 ?  ^4 D加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
3 x( T+ z/ w, F1 G调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

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" w, w* c2 [& g* M' q. \加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
+ @1 ^2 |9 l% e做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力