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9 d: C! G! r7 D$ }3 P. W
* j& F0 S6 [/ v3 a! J# S材料:
; T2 D; `, n. a5 Z* ?仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
- T: D0 Q1 W' M- @& H+ |做法:2 E' ^) G7 Z4 |
1、将仔鸭迟好,煺毛,去内脏洗净,斩小块。仔姜洗净刮皮,切成菱形小片。香葱切段。$ D+ a$ N7 `5 k! a( b0 ?: {$ X
2、将斩好的鸭,用精盐、料酒抓一下。
; Z* H% W# \2 y3、炒镬置旺火上烧热,加入大油,将油烧滚后,把鸭子倒下去翻炒,然后把姜片、葱段入锅炒几下,放料酒、酱油、汤、味精再炒一会,勾芡盛入盘中即可。
; `5 Y7 f2 H S附注:
! c0 A6 S' d3 _; c9 f: q1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽,即所谓“迟鸡刌鸭”。; I9 ^" E& W% c* x
2、姜用大块的仔姜。
5 A9 k4 G' C/ [( s3、此菜为客家人秋日应节菜。
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