笋 干 老 鸭 煲

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主料：

隔年老鸭1只（约1500克），火腿300克，笋干650克，生鸡爪100克，鲜粽叶200克。

调料：

葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。

做法：

1、选隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；

2、鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

3、将火腿切成厚0.3厘米的片备用；笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

4、取砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时

5、然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30~40分钟即可。