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查看:531 回復:2 發表於 2020-5-3 18:23:04
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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料
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主料
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* c  O( h. M& E$ a  Q6 \ 鸭胗1000克5 x, w9 v+ ~  C7 s- B! v* `( O

5 ]' G0 z, r: P% w$ U 辅料$ x$ q* Z4 D) w+ t; _

* A( Z8 b' c$ c 葱姜蒜20克
- g8 H0 X0 D) k5 d& z  O# K& T$ {$ @$ z( s( H5 E7 S
花椒八角2克5 w6 S. F+ v1 `3 M8 B( Q
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香叶小茴香1克
4 \8 b6 A# b& s" C
3 r9 q/ g, f0 b1 v 老抽10克, V1 v* s/ s# F1 H  R; `
9 j  K" i& R7 s4 ^
生抽25克; |7 y. k& C. t) l# e- l

# p. p# F; T; |. ~- H, b2 [+ o! F 开水适量2 y# i  a, c9 O* s6 a; h# g: Q

9 q: Z/ r1 H4 ?2 L# d3 E 白糖10克* D) g8 S- U0 n1 Y1 _4 r6 J$ H

0 |8 q( C+ M3 f1 u/ v2 J 料酒40克2 [1 @3 f' g" D6 J4 G) U
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盐6克
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卤鸭胗的做法) ?: ~: @# b2 M5 n1 d/ g; L7 F

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鸭胗清洗干净控干水分
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- K$ d4 x# y( ]' e; z, L3 _9 q4 l取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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; y0 n. ]  M" W再竖着切一刀9 b' x, U: C* ~. o
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% u$ t  j- X. x/ E. ~注意顶部不要切断
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两边都切好就行了。
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) a# q3 G. G  G9 D6 i7 S( d所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。- l4 N2 r/ O7 J# B4 Y
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4 u  @  W. A$ \9 S5 G  m4 F水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净
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+ |, c7 R. K6 t# M2 W取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶4 ?4 s/ Q- u+ M7 ?( K1 {

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再加入葱姜蒜
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10.
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' l* h; Y+ p- v$ C+ v加入适量生抽和老抽
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, v. J5 h, i, v* N5 w9 [2 @% I加入一大勺白糖
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4 K3 X8 S# \* c. \% B加入适量料酒
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加入稍微多些的盐( _8 [  U3 a8 r& s9 C1 H0 K
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" B% W7 A/ K) v: m& `. x, S最后加入适量开水& U; y8 U% |6 v' O9 w
: O9 o: X) l5 D  T, l# r4 h
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焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。+ h2 Z2 A. N6 M' N! x# S& H

# H; x+ U4 q2 W5 X# }* C5 J' X7 a3 o

+ H+ a/ \* X/ @7 Y$ t8 u 卤鸭胗成品图
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烹饪技巧% E: T* s+ Q( O# G

1 E8 h" x) Z3 }1 m 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。% o/ h: N, v2 \' ~# h8 J$ X2 k
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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