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天下美食22-口水猪肝[16P]. r: c+ X* X A
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工艺:煮
& d! v' C3 Q- b# @. V0 ~5 i 难度:初中水平& Z3 e, K6 J( ~$ n( ^+ k
人数:4人份
3 O6 P* e5 m4 \7 Z 口味:香辣味
! J# ^# W: m2 s3 ^5 n2 K 准备时间:15分钟
# [ V: Z9 z3 c+ a 烹饪时间<15分钟
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最近一段时间,时不时会感觉头晕,手脚冰凉的感觉,估计还是之前献血留下来的后遗症了,因为本身都有一些轻微贫血,一下子又抽走了那么多的血,可不是一日两日就能补回来的。所以这一阵子,吃补血养血的食物比较多哈,办公室的抽屉也是天天放着红枣,桂圆干之类的,时不时吃上几颗,调养身体从一点一滴做起~: W) ?! J9 A% o! U: d
" L3 W6 S6 Y( v- Y0 x+ o 猪肝,微量元素铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;除此以外,猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处,能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳;对于又贫血又眼镜近视的精灵来说,它是非常棒的食物。* ^ o% I% L0 ^
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孩爸听说猪肝好,早上起床去超市,买了一块鲜鲜的猪肝回来,本想煮汤喝的,可是我最近嘴欠,特别想吃辣的,所以果断放弃做汤的想法,来一道重口味的吃法:口水猪肝。说起口水菜,那可是四川的传统菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香于一身,比较有名的有口水鸡,口水鱼,口水鸭,我想只要懂得了其中的料理方法,管它是鸡,还是肉,味道都不会太差,所以精灵就自创了这一道口水猪肝。
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, r2 L& m( s6 k: J0 z 这真的算是一道快手菜了,只需要3步,就能端上桌,酱汁的调味也可以根据自家的口味来调整, 想麻要辣,你说了算!精灵端上桌的时候,咱家的人都很好奇,问我是什么菜;示意他们自己尝,呵呵。。。说好让我多吃补血的,怎么变成大家都喜欢的菜了呢,精灵表示没吃够,看来明天还要再来一盘咯2 _( C; ^& o4 R. l
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用料
P) ^8 I+ a# h# ~: u* K 主料:猪肝350克,香菜5根,香葱3根,小米椒2个
2 M! y/ C5 q7 W- E j1 I; y* A 辅料:生姜5克,大蒜15克,八角1个,香叶3片,花椒1克,料酒30毫升,油辣子30毫升,精盐2克,白糖2克,花椒粉1克,香醋20毫升,生抽20毫升,鸡粉1克,熟花生碎30毫升
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口水猪肝的做法
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. w9 a) L+ ~, g' y6 s4 S1.准备新鲜的猪肝,用料酒水浸泡30分钟,中途换水2~3回,泡出血水。
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2.香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。) w! @- t: b2 n8 M2 P
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- ]7 y( ?9 ~5 C g2 E0 b4 M- D3.锅中加入水,下猪肝,料酒,花椒,八角,香叶,香葱结。8 T6 O4 `# k' b( E4 v% U
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4.大火煮开后打捞血沫子,转中小火煮约8分钟,关火焖10分钟。(检难猪肝,用筷子插最厚的地方,没有血水出来就代表煮熟了)) n0 B# r3 P$ c& {; S. @' O
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5 X' r+ e$ V3 D& H! ]# W5 j5.取一小碗,加入油辣子,花椒粉,精盐,白糖,香醋,生抽,鸡粉和2小勺凉开水。
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- a- @1 b4 d5 ^/ {2 S+ W$ D6.加入大蒜,生姜,香葱,香菜末,搅匀后即成酱汁。
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7 ]8 J. Z! i4 o9 E7.捞起猪肝,切薄片后摆入盘中。' s1 H; ? u. X
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8.淋入酱汁。' Y: C! S1 j. O) h0 T/ Q
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9.撒上提前碾碎的熟花生米碎,美味即成。
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口水猪肝成品图$ j- g8 @9 Z& N' {7 a
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烹饪技巧
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$ ]' b! l" `0 l! \; @+ ^) q1:猪肝中的毒素比较多,所以料理之前一定要泡水,记得多换几回水。7 U; T# A2 ]% q( |0 E
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2:猪肝,不要贪嫩,一定要彻底煮熟,才可放心食用啦。. j* [* ~1 F. O8 _
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