照燒雞腿排

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
! U4 r8 e& E  y$ `( q2隻
白芝麻
少許
蔥花
少許
: y6 u3 `8 o! l% s7 y照燒醬汁
* Q  {! V1 v1 n( C# }醬油
3匙
$ u& e3 n" J, L4 G味醂
2匙
) m* O2 c8 F: x0 R2 z1 j* u清酒或米酒
2匙
4 l# N7 }/ h- [7 G貳級砂糖
1匙（可酌量增減）
4 O5 {/ d0 f3 @水
60cc-100cc
醃料
鹽
) d6 F& ~4 W8 c/ C0 S少許
/ G& e, [' [' e2 T% B' X胡椒粉
少許

& V- ~. ~5 e3 o5 W: ]1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
4 u9 ?# `: ]' ?4 o) N& t* r" K; ?1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
: W2 q7 g: k9 w1 G$ C6 u2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
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熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
雙面煎至焦黃
雙面煎至焦黃
3 S* I0 R+ L8 M% t$ E煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
; y* C$ Z5 J% B6 X煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
- o! c+ }/ ^- a* J8 i4 \# t加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
; [. E' h) e' {( a加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
過程中翻面使雞肉充分入味
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, O5 v: ~( w3 d9 M# V, {9 ~醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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