香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
2 z* D1 `0 o, y( ^+ U/ V. ?5 D櫻桃鴨胸
1片
紅甜椒
1個
. J& \9 B/ Y6 n% e秀珍菇
1包
3 y$ l* ?# i2 a! s* Q% }甜豆
1盒
蒜頭
1大瓣
配菜調味
9 R8 x* {( l: }5 ~& A: `米酒
3 a* C+ C  B$ L1 k, F6 A少許
白胡椒粉
! i6 a: A0 I! U5 z0 A0 T少許
黑胡椒蒜鹽
少許
櫻桃鴨胸醃料
玫瑰鹽
少許
: @1 Q0 ^4 H2 M- d) ?6 k  E; W; G黑胡椒
) U8 u6 o3 e; y* ]5 _6 O7 y% l少許
' f, y8 A% Z# `& C9 p( Q* a5 S7 c, o% F7 X鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
( L( g1 @) e" l. d9 O小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
( C0 q2 v- d  l7 G0 w等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
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