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手指餅乾
( I8 s/ v' ~1 e' I2 H全蛋
3 R3 C) O6 x4 q2 I/ y( M2顆2 {( b" v& j9 S9 g% ~% o
砂糖A( R7 f5 A- t9 n) N* T/ c5 Y2 Z4 ?
25g
5 z% J7 ?* \6 I7 i. s7 W! H* K# z砂糖B
- g- n7 V4 i& R' P- L8 h2 H30g1 n1 ]$ z# j. A- X- v0 _
低筋麵粉
6 d9 C8 P- |; T; u! D2 L& R. m60g( a5 v c0 R0 e6 Z) [
香草籽醬／香草精（可省略）
. `/ @, n8 u' x5 y! }! S一點點7 y; a3 m- X0 h2 F7 n2 l* U% B
馬斯卡彭乳酪
8 G/ @5 W/ N. k( A$ x! G2 J鮮奶油$ t$ s0 Q5 Z# Y% \# ^
400g
N, y' z% T8 k8 G; \! o' a9 @檸檬
1 j" L! N5 v& _; X0 t" O一顆
) ?) X+ b/ H% u" }# u( M0 |- `乳酪餡
1 h5 T4 j( d- y' ] B8 q: b自製馬斯卡彭$ y+ }: u" T' } \$ y
所有分量
, V% q/ s; A8 ?% [鮮奶油
) t3 x" h; f3 A" D9 R1 t200g
. y" o/ r; M; I; p砂糖$ d- A. i: t+ ?* q1 B6 H g) v Q
30g
# ~0 I) u& N1 b8 U3 V4 T# ?咖啡液
) l! X1 X# e, V% X* M. q* W- `# J35g
}" w& [+ ~7 S: \' d, ^6 |, W n1 H. z牛奶
% ~5 i2 U; _ y- G. y4 Q90g
, S6 O; K3 A6 r. z2 j& b% N! W7 r; C吉利丁片5 x& W2 o+ z' ?
9g# J7 `& Q! \* D/ F* x( ?
香草籽醬／香草精（可省略）
" c+ n6 y* ]" I+ t一點點
0 _+ a) H$ x% @- M5 J0 T D, `咖啡液（可省略）
1 f1 E5 E$ Q* Y( ?, _& C咖啡8 u6 H$ f* z9 s: G4 Q5 f
50g; |) s U8 C/ }- ~
! U8 `/ v. H) \# K$ p S$ N
5 g9 T3 B4 ? h
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
, s5 M* X) G2 X! t9 U5 e: q h先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）. ^. C! \6 P5 w4 H1 c q2 v
3 u0 h8 ^# I" s; ~( ^$ t' g+ ^倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火2 Y7 U1 e7 R7 x, ?2 A5 j& y6 o
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
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8 s G3 Z* M% T- K! d移開火源並靜置半小時冷卻% z5 V. c: O3 X. r: m6 t" {
移開火源並靜置半小時冷卻! }6 K3 m, c. Q. f4 {3 s
2 A( f. I- ?, s% Q
把乳酪冷藏一夜
- n) o% Z' i& G w
* z" l1 ? Q/ U- i& h9 y製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
. s9 a, ~ Y$ e3 r- y" X% A注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟2 V1 n5 s7 U! o! [. [$ P% S
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
; C3 a% ^+ i A h; V7 j1 V2 Z注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
. Q5 Z9 _# ?8 V! [ \2 e Z% U7 S! n
! C8 d1 V: U1 [; C. u" O8 T7 ^1 A8 z預熱170度
+ J8 i$ k- `0 f8 ~
2 I4 v" `& I. t/ x蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
" t( m: O. P/ |& W9 n$ q蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
' q8 F* f. b7 G- c* O8 B
, J4 [4 s2 z4 G% D蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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& O" n( J! J# |+ X$ C e
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數0 v L" U z8 h& z8 M: z/ s+ E
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數% x3 c6 j) I! S h3 g8 R) r( q
6 z5 N& V7 y% ~# M2 M( \- J把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
- l' f5 C8 U) M* P% F. M把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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- _5 ?6 _' M( d' D0 F% {* v. A, L
. s, u3 B2 m; T
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐" u( J' W M0 R; b
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底3 ~) w8 G# U3 A0 j
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘9 B2 \* f7 p' _3 q+ A1 x- r
9 @/ X. Q' V# n
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
' y; ]9 y. F1 r製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用5 g$ c6 }6 [! W% g }' ^/ {* l
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火8 p2 Z b- E$ h a0 D" `. _" ]
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態0 A* X$ A7 h4 k
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
* }0 E* h8 M5 ?- k+ W( R分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面% y4 W, q) y7 v0 x9 M E
冷藏五個小時就能脫模享用
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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