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1 i! ~1 q& J5 N& y; j
預備食材$ a& @2 f" I5 {) x
榨菜 100公克
: u: z& s; V' M$ a; X肉絲 180公克; N0 \3 o: A0 v, r" {, i) k
黑木耳 120公克* ]2 U: P6 V1 }. j& ~
蔥 2隻
1 T2 D4 N* c- z5 J5 ?/ l- Q蒜頭 20公克
+ }1 N f) C ^醬油 1大匙
7 u; J# f, z- m0 N( F高湯 2大匙
# t% }" t. ~. X( d【南僑讚岐】北方河南燴麵 1份(180公克)1 x' o% h- H# T, o- M
蛋黃 1顆$ Y! T5 a# G6 B4 T) n: y! T' F2 w
肉絲醃料# o, Q) j" K5 ?$ v$ x
醬油 1大匙
: h$ |+ {* s( H: [黑麻油 1小匙" z9 D2 @( h4 ?* p8 T, d, _3 [9 X
米酒 1大匙
# m/ a9 @) C! V: A z# H玉米粉 1大匙 P; \9 D4 Z; d+ e( @- l) H2 v: g
高湯7 L) b: Q, W3 H% `: o. b
醬油 1大匙
2 Z2 v v; ^0 b$ F& n鹽 1/4小匙
. C. \8 r+ M3 @5 y5 W0 l) X崑布粉 1/2小匙" h. D7 e' p/ W1 B9 P2 f$ W9 O" M
白胡椒粉 適量( ]3 k( h( f* N3 G( l, l {9 @6 q# [
水 1200C.C
: H* L# `& Q; _7 G6 k8 J2 c% P$ R( B# S, ?: K S y
步驟說明7 @7 d+ W+ t- f$ U
![]() 01
2 y; ^" e1 n/ c0 r準備食材。榨菜，泡水20分鐘去除鹽份，瀝乾水份備用。蔥，切成蔥段和蔥花。蒜頭，切成蒜末。黑木耳，切成絲備用。
6 c. F6 n. B3 t/ L0 r![]() 02/ D0 J. ?+ h% @! i
肉絲，放入醃料中，用手抓勻，醃10分鐘(左圖)。鍋中倒入適量油，待油熱後，放入榨菜和蒜末拌炒一會，然後盛起來備用(右圖)。
; x) ^- _8 [0 W7 m+ Y9 ?![]() 033 {& T/ I+ z! {- M5 I
【高湯製作】湯鍋中倒入適量油，放入蔥段爆香，接著加入1200C.C的水煮沸，加入醬油、鹽、崑布粉、白胡椒粉調味即可。
' B' t- v2 k& U( R![]() 04
+ F9 {& ]0 P% r1 @. A鍋中倒入適量油，待油熱後，放入肉絲拌炒，炒到肉色變白時，加入剛才盛起的榨菜下去拌炒(左圖)，接著再放入黑木耳下去拌炒，並放入1大匙醬油和2大匙高湯，拌炒至食材熟即可(右圖)。/ |! j$ u5 q- I3 Q% t y e
![]() 05
" F! L+ Z7 G1 h6 \% W8 S' x/ P+ l湯鍋加入適量水，待水煮沸時，不用解凍直接放入【南僑讚岐】北方河南燴麵，待麵體散開，約煮2分鐘即可撈起來放入碗中。
, ~3 Q8 _8 r) b/ C% |4 o p( y) m![]() 06
! N! X, T; j6 Z. b- ~) b# r/ A接著放上適量榨菜黑木耳肉絲、蔥花、蛋黃，並淋上高湯，「榨菜黑木耳肉絲麵」完成了。食用時將蛋黃弄碎一起食用，更增添滑潤口感，很好吃。$ V6 K2 _2 z: U
M& ~. G& |9 q) n! r. t
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發表於 2016-6-1 08:19:49
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