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辣椒油主料:辣椒粉100克、菜籽油300克
! j, a. h9 ~# i) u$ e* C3 a配料:花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克 [ Y& l% k, Y. F4 d; M* p$ X0 z. a
辣椒油怎么做' m0 x' K0 U2 \
1、准备好原材料。(花生提前烤熟或者炸熟,一定不要太过了,能很好去皮的程度就可以了)) N, j8 Q" N. S- e# N- n1 N9 T/ q
2、花生去皮切成碎瓣。, s/ S3 Y$ [0 h$ j
3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒,不喜欢吃麻的就不要加花椒)
2 t+ F6 K5 M6 D7 o4、菜籽油烧到冒烟后凉到五成热。
% h5 D" M9 q" s% K( B: h0 E" W5、倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻,紧接着加入花生碎和熟白芝麻,余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。! C% [! j2 G+ e: Q
6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。2 C, W0 c+ v# k0 t
辣椒油的做法小贴士:; x1 L* y+ |$ Y) h9 l7 c4 R
1:油分三次淋入不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,做出来的辣椒油辣度有层次感;) V6 X) q" @( k8 T/ H3 s
2:辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。
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