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南昌炒粉材料:& t3 C% r; P7 A' Z! Y9 }+ o
南昌米粉,9 O* s2 y9 @% O- R& F4 ^3 j7 {
鸡蛋,绿豆芽,
/ m9 ]9 F5 _, {7 [肉丝,猪油,
; u) k3 x: G0 Y p鸡精,辣椒粉,' J* H: b" z$ U! Z3 b& d: k3 O
盐,老抽
- k/ t& ?, `, D5 Q, J1 ~- E
9 k' T/ r; B H* A5 |, x南昌炒粉的做法
7 j8 }" |7 i$ T: W1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟; i% x3 y; F6 _ j
2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;1 s4 c: V4 f" {1 n; [4 p3 a, i
3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);
1 j. m6 P3 _" ^% m0 m( T4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;
2 U& A( k7 d; G5 n, e) b& s; u5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;1 I! N' S$ L( ^, ~1 s! j3 A
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