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材料:2 M: F0 M' M" h k, \, S
樹子1大匙 苦瓜半絛(約6兩)
* V9 X' v) K P# e調味料:紅油1大匙 香油1茶匙 鹽少許 味精1/4茶匙 糖1/6茶匙
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作法:
S( \/ T9 W& D! U$ p4 @* ?. d1.鍋中放入樹子及調味料,用小火煮約3∼4分鐘,待水分剩約原來的l/3時,起鍋,待冷。
* Z. A5 @6 p; P& D V2.苦瓜洗淨,去籽,切片,入開水鍋中,以中火煮約3分鐘,至苦瓜熟透,撈出,泡入冰開水中使其冷卻,瀝乾水分。- X9 P6 `0 {; e, J
3.將1及2一同拌勻,醃浸約30分鐘,待其入味即可1 Y" ?6 g3 q% Q" A# X5 ?% n* j
4 Q. V7 o, H. O1 ^. n$ D
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7 J. z' r% q' A% s小祕笈:" W; n7 U8 L0 a* S1 @! ?
•苦瓜燙熟後,與樹子及調味料相伴醃,因有鹹味,苦瓜會再出水,樹子也會因之再膨脹,並可降低其醃漬時所含帶之鹽分而微現甘甜。
2 F" n, ~; U8 l0 v- x/ y) B• 紅油之添加,既可增香、增味,苦瓜亦因之更為滑口。
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