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食材, P6 b8 a6 r% N( Q$ r
雞蛋0 u% G& }0 F& L0 C7 r# c
2顆1 W# m2 N! Z7 ]! m5 g
蔥; H7 P$ X* k7 T* @$ y
2根4 F8 c; J6 x) [) N
鹽& |' |3 v- b- p1 x3 H) L
1小匙9 ?# P1 G* `5 `' [; J; m3 c
白胡椒
. [5 f2 ^ c) ~: x' T7 K適量
' Z" \" n, ]+ ]' G0 `首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。( t- h5 S- _$ _9 R" W/ ~
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
+ n, R" J0 I+ t! B [8 A首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。 E7 F# z1 O+ Q. x h2 [" d
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。( O7 O# U0 h- P T, _# m6 x
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。) F; o, b$ b( @0 H
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。) g* Q1 [: J3 {( l
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。4 @+ T6 A+ C/ R H
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
- F# Y4 Y# [8 }' ~蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
# R* D2 V3 U, X3 ~4 n6 f6 }5 k6 Z蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
" i- l! ~+ Y; k6 b! ^畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。/ _1 ~1 r G& n9 J1 |$ A; u
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
1 }% x7 p% F- s4 p' N6 i) T畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。6 h* p* F h: u. R
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
. ], K. ^9 o D( k: x5 _( x/ ]這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
- }! \2 ]" p7 F) _在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。2 |. Q8 o) _" @8 t
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
; _/ L5 G+ W9 Y5 F) l蔥蛋完成。
* w4 E. a U* ~蔥蛋完成。; l! y( {" I' @/ G2 C9 _
by SHANG
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發表於 2021-4-2 18:54:18
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