雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
糖:45g （搭配黃金地瓜）
紫薯地瓜:300g
1 D0 {) y# H  ]# v/ T糖:45g （搭配紫薯地瓜）
/ V3 g& n, N# D  o地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
適量的水備用

: b8 D& A; \# K' H$ Q4 s料理步驟
步驟1
將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
步驟2
蒸熟後秤重各300g，
$ s' a& M% M+ K$ }' w# b放入兩個大小相同的容器內，
7 m2 p1 k$ c% {2 a+ L各別加入45g的糖，
/ W7 A" E" T4 Z6 H; V- N8 Y步驟3
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
! w6 E5 T, d* X7 j5 }6 d; c再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
! |) o9 a2 ^% N; Y用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
3 k2 V% i& _5 N8 N5 P; p步驟4
. c9 q6 a4 _# h3 d% p將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
# q' w1 t9 E9 I9 N9 V較能避免搓揉過程中龜裂
% V) Y, Y& F2 I; h接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
/ }5 A9 e6 u0 d步驟5
% T. G6 J7 E9 R7 @& c( f平均切開，切成大約2*2*1的立方體
步驟6
7 ^* V( b( [) ^% l/ ?開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
7 l/ X' j+ j( U6 v5 s0 a(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
: `7 o+ l0 V4 i先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
( @6 m0 f! J0 z- |: F5 f接下來用木杓壓一下地瓜球，
+ B$ |7 t- b+ N8 n, ?* L) ]+ P壓完會膨脹變圓，
" p. A3 I) e& ~9 S' Q4 V( q再重覆壓個幾次，
大約五分鐘後換鐵杓，
5 O7 X1 b5 k. y再重複壓，
6 x$ x: h0 }8 K  k最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
2 {( g# S6 f* l, N) N+ ?% s盛到餐巾紙上將油吸乾，
5 B- F) h: I% d0 g; `( p% Q" C即可享用

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