手工巧克力 蜜餞柑皮

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巧克力外殼
可可脂 - 60 g
4 C7 M  b- W3 a4 u* v3 v9 M, h5 K8 I油熔性食用色素 - 適量
8 J8 \6 t6 x# v- U( P! i* o黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
棉花糖
魚賿片/明膠 - 6 g
+ S" B8 g7 H$ X( r熱情果果泥 - 66 g
8 }+ s& t0 I9 i7 e白砂糖 - 90 g
葡萄糖粉 - 30 g
葡萄糖膠 - 30 g
' K  d( l" X* C; a! `7 J內餡
蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量
" B! r) a" i9 {- a1 C" ?7 i) i$ H7 q
料理步驟
' O4 h5 }7 ^. h: K5 }, i# ^$ d步驟1步驟2
" X! f3 _; m: h% E$ g% J( f[巧克力外殼]
/ x! E6 R/ O4 y5 q1 V" |少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
步驟3
[巧克力外殼]
, X0 p/ j& i. G& m* A  Y先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
  a$ f5 F1 W9 ~! m+ |, A% b$ B步驟4
[巧克力外殼]
6 R% U, }- P3 O, d8 ^( z% @* q) j最後用噴槍，噴上白色底色。
步驟5
[巧克力外殼]
把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
步驟6
  \' u. y, d: w+ e1 Q2 i- n[棉花糖內餡]
5 Y& T1 `$ X% n" _魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
步驟7
& z4 o& t9 f. s5 `) m" L[棉花糖內餡]
7 u/ ]1 M! E2 h7 |- y* P0 X葡萄糖膠加熱至微溫。
3 V# l7 w) K1 @% n0 G" C& @5 j步驟8
( L- d% d3 D' `  `+ l$ B[棉花糖內餡]
熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
6 a+ {7 ?! v6 ^' R2 H步驟9
[棉花糖內餡]
加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
: Q: W! g# D6 e4 M1 T8 P# r步驟10
[棉花糖內餡]
1 b1 z# `- ^  h4 ^(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
步驟11
' n- V7 a& g5 @( i; A[棉花糖內餡]
$ f7 h- {. b9 y7 U5 x( h2 S再放入剪碎的日向夏蜜柑。
; J; \$ u- d  |( M6 P5 p步驟12
[封口]
! E, F- C% Z( w% v) e再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
步驟13
4 E) z/ h- h7 j) f" i[封口]
用巧克力刀刷入。作為封口。
步驟14
[封口]
  u5 w5 X' R! t7 u& x待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成
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