古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
, e' A% R: L7 `1個
檸檬
! k8 i" B2 L9 ?/ y( d* a  j1/4片
$ G- c  Z; V6 K* D6 S% J" J. ~+ w起司片
" r4 {. I8 M3 l6 c7片
# H3 }2 X# o) p( t% T水浴烤盤(可裝的下烤模)
: w2 M$ h" j1 W) S9 O2 o1個
( c6 K4 c* t3 O  {/ z8 O蛋糕糊
/ X4 @' S" K* U' o+ N3 p/ s# a$ H雞蛋
6顆
無鹽奶油
100克
牛奶
4 Y' Y0 l. ^9 E+ _6 [100克
棕櫚糖或砂糖
90克
低筋麵粉
1 D3 e, `1 Z& S2 G100克
香草精（可有可無）
1茶匙


將所有的材料都事先秤好，
5 P* Z! d1 i& m& P1 y) Y' m- Y將所有的材料都事先秤好，
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烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
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將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
7 j# e. }5 m) Q將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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接著篩入低筋麵粉；
接著篩入低筋麵粉；
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8 p" u# g7 g  V  [+ M+ q: {$ ]: }$ A. L攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
7 a- W/ q- l8 O$ P: U: ?* G" ~接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
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打到蛋白呈彎勾狀即可；
打到蛋白呈彎勾狀即可；

3 g  m! Q: J2 z! p* x取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
4 D; R; r" G; u0 e+ f& l# s. @取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；

0 D5 B" A; w+ s. Y& z7 p
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0 |- i8 X% `1 P! R# U攪拌好之後，
攪拌好之後，

全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；

9 F. D( Z9 h5 t, [輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
, r1 y1 t; f, D) f烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩

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