南瓜培根燉飯［10P］

Popopapa123

7 f7 c3 o2 a: @( ]預備食材
義大利米（不用洗） 　 180g
/ |! E( h" [8 D* _- Q) M* p, F/ e* `南瓜 　 400g
& E7 n6 _: Z; S  Q' g/ {培根 　 4片
6 A- k# P4 d5 }# P; |洋蔥 　 1/2顆
; X0 R9 X( J2 _/ K& f: S9 g* Q5 `, [蒜末 　 1大匙
＜調味料＞ 　
橄欖油 　 適量
白酒（沒有可省略） 　 100c.c
熱高湯 　 600c.c
  l' S( \" b# j* d( r無鹽奶油 　 20g
黑胡椒 　 適量
8 K* F3 l$ @& R/ A百里香 　 適量
起司粉 　 適量
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  S1 p; V# `1 F& s4 X# R4 h
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% L! @# ^, N2 P' e( z步驟說明
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* {! s. l2 E! r0 c  d南瓜連皮刷洗乾淨，挖掉囊籽和內膜，放入電鍋內蒸熟，2/3趁熱壓成泥，1/3切成塊備用。
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培根切丁、洋蔥切小丁備用。
03
7 V' W& D9 t9 @4 ?& y! I熱鍋不放油，放入培根煎至微焦，再放入蒜末爆香，取出後放入南瓜泥中攪拌均勻備用。
04
3 o% I- M( z) ]+ T6 }2 U$ F( M用廚房紙巾將原鍋的培根油脂吸乾，加入橄欖油和奶油，再放入洋蔥略炒即可（不要炒到變色）。
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加入義大利米翻炒（翻炒至米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
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- E( P4 ?7 P- a' x. i0 M* n6 U+ B' j5 A分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
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加入作法（3）的南瓜泥翻炒均勻。
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熄火，加入黑胡椒和起司粉攪拌均勻。
09
盛盤後，放上南瓜塊，再灑上少許百里香、起司粉即完成。
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5 M* L% y: Q7 P0 X' o( I訣竅提示

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★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。

★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。

★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。

★南瓜皮有豐富的營養素，只要刷洗乾淨，南瓜皮是可以食用的，所以此道料理，南瓜是否去皮就看個人習慣與喜歡的口感而定。

! c( E5 z& r) \★培根本身的油脂就很豐富，所以不需要再另外放油下去煎，只要慢慢乾煸它，培根的油脂就會釋放出來。

★培根和起司都有鹹度，所以不用再另外加鹽巴了，口味較重的人，若想再用鹽巴調味，就請斟酌使用。

★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入起司絲拌勻，以增加燉飯的濃稠度及香氣。

% e$ p% ~$ ~- a! }4 m! ]★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。

0 C+ ?+ k* h  B9 ^" d★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。

4 K; u9 i% C7 ?& W★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。

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