河南蒸面条

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河南蒸面条食材：新鲜细切面、猪腿肉、黄豆芽、豆角
( O4 n2 L; V5 S+ v! I* E8 I8 s) k配料：葱、姜、蒜、蛋清、淀粉
调料：食盐、食用油、花椒、大茴、生抽、老抽、蚝油、味精

河南蒸面条的做法
* v4 D: f' {! T# g; E1.准备食材。
2.蒸面用的面条，用细的最好，宽的次之。
3.将面条放在面板上，撒上食用油拌匀。
4.放入蒸锅，蒸二十分钟左右。

5.将豆角、肉、葱分别切好备用。
6.将瘦肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐拌匀，腌制十分钟以上。
7.炒锅加食用油，放入花椒大茴，将肥肉放进去，一边炸香调料，一边逼出肥肉里的油脂。
! f0 L# Z( ]. `( s( H% `* |8.放入葱花炒香。

9.放入腌制好的肉片，翻炒至断生至金黄色。
& i) H! j' b! f: n- o4 V10.加入豆角和黄豆芽翻炒。
4 \. D9 L  z& E+ ?% h+ J! S6 Z11.加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入少许清水，煮开。
12.蒸好的面条晾凉散开。

13.将面条放入煮好菜的锅中。
* p7 O( j0 s' M" |14.翻拌均匀，使面条均匀裹上汤汁。
; w. y* L$ {4 N$ B- Z5 V9 M15.然后重新放入蒸锅，大火蒸十分钟。
16.蒸好后，可放入盆中，拌香油或者直接食用。

小提示
1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。
2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。
+ R' d% Q: o4 W( `& L3.肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒，这样制作出来的口感滑嫩好吃，直接炒的瘦肉比较干，一般我们这边制作，不会再用蛋清腌制，直接用五花肉做，口感会好一些，担心多吃油脂的朋友，可以选择瘦瘦的猪腿肉，用这个方法炒，也很棒。