鲜虾珍珠丸子

Popopapa123

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材料
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猪肉馅，虾，糯米，盐，葱，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，鸡蛋清1个

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做法
2 J, G' V- t& Z1 x( c1、将糯米提前浸泡4小时备用。
/ v! Y7 L/ q2 g0 a. n3 \! l0 \2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。
3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次，让肉充分的吸收水分。
& _: V# I: }, V; v4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。搅拌的时候一定要顺着一个方向转，让肉馅上劲。
/ S( U! k$ I2 t6 L& T& N# m  @5 s5、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥。
8 v3 a1 t; ?) s5 q( T7 Z6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
/ E- g& ^& r5 T. n, N* d% q4 m7、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
0 k: x% a1 }  [8 O& a8、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
4 F/ S4 R! [( \9 F+ C  p9、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。

小诀窍1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
2 E& |5 D+ ^9 j) o; y+ _3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
" ]# Q1 U; t* l. k& K# K4 ^+ q4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

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