法式草莓水果軟糖［15P］

Popopapa123

預備食材
新鮮草莓 　 450g
7 K! K( U9 L- y, Q, I3 T細砂糖 　 350g
5 h4 `( y4 U+ C葡萄糖 　 160g
. G: ^5 z8 y0 k- H9 ?檸檬汁 　 一顆份
混合果膠用
  G/ R" u2 ]" F1 |- Q9 B( D細砂糖 　 60g
3 z/ h- z8 u! l5 _5 n法國天然果膠粉 　 25g
. _2 a# `7 l/ L4 D$ c- v' ~; _寒天粉或蒟蒻粉 　 10g
) d, W/ W+ [9 e  Y外型裝飾用
5 D4 X3 O+ x. N細砂糖 　 適量
工具
, D2 Y) \# Y5 G% A4 ^+ K烘焙專用溫度計 　 1支
2 p+ J3 @- t2 z4 C# Q

, B6 G0 c4 }3 C' t5 g; _
( z/ N) j& D, f, Q$ Q# f
步驟說明
01
- l2 }2 l5 B' W, Y/ F準備材料。
; b, z" h7 y0 t02
將60g的細砂糖及果膠粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果膠粉之類的粉末狀一定要先混合在細砂糖裡,才能融化在水果醬汁裡。
03
快完成時添加少許檸檬汁可幫助果膠凝結成型。
04
添加葡萄糖的用意之一:可讓細砂糖在熬煮時不會產生結晶化。
05
5 S" M4 \1 ]% W% `" {擠出檸檬汁。
06
將新鮮草莓用手拿攪拌器或果汁機打成泥。
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8 Q* R5 F" C( S草莓果汁。
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用銅鍋或厚底鍋將果泥煮至50度c時,加入混合好的果膠粉(步驟2.)。攪拌均勻煮滾。
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5 }4 f) `( X9 [) ]5 k9 P煮滾後分多次加入細砂糖,再次煮滾時...再加入葡萄糖,攪拌均勻。
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熬煮過程中果汁會釋放果膠,慢慢變濃稠...水份慢慢揮發,溫度才會升高,當煮至溫度達到115-120度c時,加入檸檬汁煮約10秒鐘即可熄火。果汁裡的水份一定要煮至揮發,這樣做出的軟糖才不會產生回潮釋出水份。
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熄火後快速將軟糖倒至淺型容器裡(需先舖上一層烘焙紙)。放涼後置入冰箱冷藏一晚做定型。
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( I3 ?0 N; b3 r" ~) A) G隔天取出軟糖,切出小方塊。
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準備一些細砂糖,將切好的軟糖裹上一層糖粉。
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夢幻色澤的法式軟糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化開,這款水果軟糖是改良版的QQ軟糖,喜歡QQ口感的朋友們一定會喜歡。
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訣竅提示
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1.正統的作法,口感較無Q彈屬於偏軟的軟糖,為了讓水果釋出果膠使軟糖成型,需採用高糖份及熬煮時間冗長(需將果膠釋出,水份揮發才能成不沾手的軟糖)。在此提供小撇步:添加少許比例的寒天粉或蒟蒻粉,再使用法式軟糖專用的天然柑橘果膠粉,糖份亦可減量,可縮短一半的熬煮時間,就可做出喜歡QQ口感的軟糖。

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