意式牛肝菌燉飯［2P］

Popopapa123

預備食材
! p2 B* g, t$ F' j* q乾牛肝菌 　 25克
9 m; W  G, }3 `1 A  z/ d米Aborio 　 150克
9 a( h* l4 |; E* I# K洋蔥 　 半個
  S( `' ]* w$ Q蒜頭 　 2瓣
新鮮巴西里 　 適量
5 d7 k! ^& G( \( W白酒 　 150毫升
蔬菜精 　 1小塊
奶油 　 25克
. P" P. ^6 w, J# {( I2 f  q( t5 ~帕瑪森起司 　 40克



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步驟說明
" l" R  W- i/ P, b% L$ V0 V4 `. e- V01 ~先用600毫升暖水浸乾牛肝菌菇20分鐘，瀝乾水備用。留浸菇的水備用
5 b/ W7 Z, f0 c' G' Z/ W! b02 ~將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用
" q; \: Y' H, }: R" c& x% Y5 F03 ~熱鍋下橄欖油，先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身，灑少許巴西里碎，盛起備用
04 ~再下少許橄欖油，下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘，下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米，炒一分鐘，然後下白酒，不停攪拌
05 ~當水差不多被吸收後，下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯，不停攪拌，每當水份吸乾，便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘，如飯仍太硬，繼續加湯煮至軟身
06
~飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後，下牛肝菌拌勻，離火，下奶油及20克起司，拌勻後，蓋上鍋蓋待三分鐘，最後灑上巴西里即成！
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訣竅提示
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~意式燉飯不要煮太乾，要濕潤才好吃

也可雞粉/雞高湯代替蔬菜湯，但因牛肝菌味濃，與蔬菜湯更配

也可以隨意加自己喜歡的菇類

意大利米不用洗或浸的。

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