普羅旺斯雜燴Ratatouille［7P］

Popopapa123

預備食材
大茄子 　 半條
8 H2 C" y( H2 }# S; L, s節瓜 　 半條
' k8 _. J" j5 Q' c# s- p; Z, X胡蘿蔔 　 2小條(或1大條)
" z4 j1 U5 P8 a甜椒 　 1大個(或2小個)
, J5 [+ Z% m7 D; c2 j! E磨菇 　 3大朵
" n: u) k" P7 C洋蔥 　 中型一個
# I$ X* A' b( ~+ p2 n& L3 _9 P蒜頭 　 2瓣
油 　 適量
糖 　 1茶匙
黑色酒醋(wine vinegar) 　 1大匙
0 {: L& i- A- x1 p番茄 　 中型2個
, z1 E$ L2 L- Y- n# R7 F調味用香草
9 f/ _# @9 L) c$ q, J  m0 I百里香thyme(已乾燥) 　 3根
  s3 i; l6 M$ z# Y! k馬鬱蘭majoram(已乾燥) 　 1茶匙
. M" a" C% }. ?巴西利parsley(新鮮) 　 半碗
( Z0 A! J: Q" k9 `羅勒basil(新鮮) 　 半碗
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! l8 [; p; c% U/ v: |% r. c步驟說明
01
1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條，紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。
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2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘)，然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
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6 w2 O0 K9 ?/ ], R8 P8 d3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋，將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒，然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
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4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。
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9 d+ i# I2 a' `5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。
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# W. O0 I" T" v( N- l6 D5 s6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯，這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽，但很下飯!
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2 |3 O) {% l0 g5 y: R0 c訣竅提示
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1.台灣的茄子較小，應該可以放1-2條。

2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得，也有食譜只放羅勒或巴西利。

3.有些食譜加鹽調味、有些沒有，可視自己口味決定。

9 U; l% y& V6 j3 N& L0 ?( ^1 F& y食後感想

1.湯汁的甜味主要來自蔬菜，很下飯

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