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絲瓜燴蝦仁
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K1 [0 W) Z* L4 X V& ~# S8 ]4 A! B6 }! ]
食材0 q. ~7 f8 u; |* e* ~8 m9 A
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絲瓜1條（約600克）7 \; G! {) u L! T' c t
草蝦仁150克* n1 T/ b0 S3 C( {9 j2 m. @
蔥2支& R" `$ }* Q+ }# I1 b
薑片8片% _: |% b5 N: a- @3 k$ N
太白粉50克
% d$ L- ]% m/ R, p8 A: w! G調味料
0 k0 P9 H, [7 K2 c4 |8 A/ d. H鹽1小匙
! T* i) Q- _9 N8 g7 C8 k; O* b米酒少許
" j- ~$ q1 y+ B L, ^' N麻油少許/ k# o$ O$ S( F& ?. M4 o5 `+ D
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作法
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# G. F$ _7 c+ ?) y2 c1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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$ w# y; `% D7 J1 g% M Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。8 A0 J. s. u: m* z9 ?& U" v0 [
! I4 i+ x( Y# Q4 q5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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7 C% e9 w3 X. ]# k8 M$ B Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。' n) R- H* H5 }# j4 u8 b& C0 ?0 S
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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