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絲瓜燴蝦仁+ q( k# E9 b$ g$ M ]' S1 ? T
7 ^) U) b4 k/ T+ `0 T
( @' F+ y& |4 ?# A食材
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絲瓜1條（約600克）
$ c2 l! ~- ~5 C2 U草蝦仁150克' `; `, W- U( l* D. W5 ~
蔥2支. w3 w8 M8 S& T- u
薑片8片9 H1 u) O' ~- N t' T% ^1 Z* E: J
太白粉50克9 I6 G- N2 |- p0 k
調味料
1 c; L I8 ]; Z鹽1小匙
( B3 X: e$ B3 c/ Y; A) Z米酒少許& X" N: K# _3 \
麻油少許( P9 s6 ~0 y# e
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4 e' n3 P# ]; k4 a9 B
作法
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4 d- s+ q8 e+ h/ r6 f/ e i; T* j1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。0 ^+ l8 S; k. Z6 Z/ h
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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( @7 P1 G2 U. [: T1 g+ S# \1 b2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。) W; r+ c( ^$ `& r* I; U
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。( m, f7 ?( z! s9 b C# z9 P
) f" r5 K5 v5 Q2 X4 I Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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( q' {2 g; w6 X9 |4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。; m/ h3 ?% x3 @' K. ^6 B, k4 M8 o
# G4 [: p4 m% l8 Y2 t& f Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。! a% p1 a; V1 l, \
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※本食譜分量約4∼5人份。
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4 k* p1 _9 H+ p1 q6 V9 s1 p6 T6 @: c9 Z( K/ x$ J; r" [
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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