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爆炒腰花食材:腰花2个
, j* ^9 K" s6 F3 m ^辅料:小葱1支、红绿辣椒各2个、小葱1支、大蒜6片、生姜8片
0 u$ K( V. i" l调料:油2勺味、极鲜1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡粉调味料1勺、蚝油1勺、白酒200克、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒3个、蚝油1勺、醋适量、胡椒粉1勺
+ H+ E+ H, C4 o$ u0 `爆炒腰花的做法- h9 h+ h1 G9 y& f
1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值,可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。( {5 w- G; [8 V6 p: {9 `
2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。" H4 i4 g0 j' e/ g" O$ X
3..猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切,注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可。
, w' g( i( k$ K8 i4.准备红绿辣椒洗净,切块。
5 t7 z2 ?3 f7 u. T5.准备小葱一支。4 W4 o$ s! w+ o7 B4 O( s4 b! H4 _
6.小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。
+ |' T) `2 N' [) h2 J3 y7.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。4 m. _1 i: w) H) G% z9 f B8 P- F7 o2 ]
8.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。& T- y9 q% J5 T
9.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
( H' t6 u$ N2 [+ n5 b2 H* t. g10.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香。
: P/ E; G* i3 b1 j11.放入大蒜片。
: H( H* _! q' c. u12.汇入干辣椒。( D* A4 ?# h1 `' v8 h# [! m* U& ^* k" ]
13.新鲜的辣椒。
! L; Z% x/ D& n5 ]+ n5 s14.爆炒一会儿,控干水分。
5 A8 ~/ Z2 E" k# E; ]15.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟。加进1勺生抽。2 A" p9 I2 p4 m# H; z: J
16.加入味极鲜1勺。
* x9 q+ Y% p! N" p) m9 x: N17.放进1勺盐;半勺白糖,快速爆炒大概2分钟。6 p' q$ ?) ?! o7 e
18.加进鸡粉调味料。
( n8 X3 r. o0 u19.放进1勺蚝油。6 g' T; a& I1 @: W* g. K
20.最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。% g/ `# h( u/ y d+ i; t5 e( d
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