茄汁馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)［9P］

Popopapa123

' N* m0 F: ?5 a8 N3 x$ Y( P預備食材
% `$ P- x. b. t3 I, U6 WParmesan起士（粉） 　 適量
+ W5 t: N, c9 a. U# ]% P6 j羅勒（切絲） 　 適量
松露油 　 少許（可省略）
馬鈴薯麵疙瘩
去皮的馬鈴薯 　 250克
. |6 f6 l6 P1 x1 Z# x鹽 　 1小搓
2 G& f2 a) i) b% @2 {全蛋（打散） 　 1個
' s) F7 S8 U8 N( m4 U中筋麵粉 　 75-100克
* L, |+ f5 y. Q! T茄汁
橄欖油 　 1大匙
/ e, t4 P. p8 ~# h+ }4 c蒜末 　 1小匙
6 {6 G1 G+ w$ k6 K8 n4 w洋蔥（切丁） 　 1/2個
, V/ s: u, v- L蕃茄（切丁） 　 1個
蕃茄膏 　 3大匙
高湯或水 　 100-125毫升
鹽 　 適量
黑胡椒 　 少許
步驟說明
01
將去皮的馬鈴薯蒸熟後，趁熱搗成泥狀，再加入鹽調味，然後靜置10分鐘，使馬鈴薯泥稍微冷卻
02
* ]1 T7 `2 ~/ L加入蛋液和中筋麵粉拌成一團
9 c2 W, A# B, b, {03
將步驟2放在桌面上，撒些手粉，輕柔地搓成細長條，再用刀子切成每個約1公分寬的小塊狀
5 d2 O; i, L8 w( |& u4 }04
: B/ t4 {( A! p6 r用叉子的背面壓出條紋，更容易沾裹醬汁，但此步驟並非必要，也可省略
05
$ q$ @% G) q+ b將鍋中的橄欖油燒熱後，加入蒜末和洋蔥炒香，再放入蕃茄、蕃茄膏和高湯煮10分鐘
06
進行步驟5的同時，煮滾一鍋水，加入1小搓鹽，放入步驟4以中火煮2分鐘，直到麵疙瘩浮起
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% `7 U* [( t/ w: ~$ B9 h$ O將步驟6煮好的麵疙瘩撈起並瀝乾水份，放入步驟5和羅勒拌勻，加入鹽和黑胡椒調味後盛出
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撒上Parmesan起士和松露油（或特級橄欖油）即可


訣竅提示
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1. 此份量約為2人份
2. 用適合焗烤的褐皮馬鈴薯較佳
3. 麵粉的用量依馬鈴薯的含水量增減
( c3 e: k/ w( ]9 F7 ]9 g  o4. 等馬鈴薯泥稍微冷卻才加入蛋液，避免溫度還太高，容易使蛋液燙成蛋花
8 O' w/ e& B- X1 u/ T5. 茄汁可改成白醬或青醬

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