茄汁馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)［9P］

Popopapa123

& ?3 d5 ~5 q  \$ b1 `$ b; Z預備食材
Parmesan起士（粉） 　 適量
+ u( h$ `, ^# o: p$ H羅勒（切絲） 　 適量
松露油 　 少許（可省略）
3 r* k  k+ }4 W馬鈴薯麵疙瘩
去皮的馬鈴薯 　 250克
鹽 　 1小搓
全蛋（打散） 　 1個
9 V# c( t* M5 q中筋麵粉 　 75-100克
( L, a7 @& H+ }6 K茄汁
3 p3 }6 c+ L$ ^0 q8 L  [2 a橄欖油 　 1大匙
* C: w& V; Q4 Y) ?3 z$ F) G蒜末 　 1小匙
4 P# `' S0 g7 L4 a, ^洋蔥（切丁） 　 1/2個
1 v4 M7 l/ F1 n* @- i, l' @蕃茄（切丁） 　 1個
5 q7 y$ l% L# v: f- C: \, J蕃茄膏 　 3大匙
高湯或水 　 100-125毫升
) P% \+ j; B8 s: x5 Z; @鹽 　 適量
- r* [; h2 u, B黑胡椒 　 少許
步驟說明
01
將去皮的馬鈴薯蒸熟後，趁熱搗成泥狀，再加入鹽調味，然後靜置10分鐘，使馬鈴薯泥稍微冷卻
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) N( e/ d8 A& a$ C# N  A& u9 G加入蛋液和中筋麵粉拌成一團
03
將步驟2放在桌面上，撒些手粉，輕柔地搓成細長條，再用刀子切成每個約1公分寬的小塊狀
04
用叉子的背面壓出條紋，更容易沾裹醬汁，但此步驟並非必要，也可省略
05
將鍋中的橄欖油燒熱後，加入蒜末和洋蔥炒香，再放入蕃茄、蕃茄膏和高湯煮10分鐘
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- v8 z2 ~5 [; @7 _& L進行步驟5的同時，煮滾一鍋水，加入1小搓鹽，放入步驟4以中火煮2分鐘，直到麵疙瘩浮起
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將步驟6煮好的麵疙瘩撈起並瀝乾水份，放入步驟5和羅勒拌勻，加入鹽和黑胡椒調味後盛出
08
0 \' x- _1 N# k: H撒上Parmesan起士和松露油（或特級橄欖油）即可
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/ A. |8 w; h8 v  o, p訣竅提示
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1. 此份量約為2人份
0 ]! ^- ^% L5 f* e2. 用適合焗烤的褐皮馬鈴薯較佳
' c' z( u$ Y) b8 [; C6 W, P3. 麵粉的用量依馬鈴薯的含水量增減
. f' h& t8 ?/ T3 B4. 等馬鈴薯泥稍微冷卻才加入蛋液，避免溫度還太高，容易使蛋液燙成蛋花
+ j3 Z* A8 K/ e' j5. 茄汁可改成白醬或青醬

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