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) E3 f- r! L. V0 Z2 x; D5 t
預備食材* S% L, _- v* X0 v4 O7 }. n/ i8 G# F
Parmesan起士（粉） 適量* F, y# y* P) J U! ]1 p
羅勒（切絲） 適量
# \7 y( c7 T0 h* u# \2 E松露油 少許（可省略）) u: }1 {& d/ h( E/ l
馬鈴薯麵疙瘩
3 z6 p) P4 H" v# C! h. ~2 Z去皮的馬鈴薯 250克
+ H, r3 j3 K* L) M; ?鹽 1小搓, J# i3 J- C6 m0 L8 }
全蛋（打散） 1個7 i% Y7 F' ]( v6 I) {
中筋麵粉 75-100克$ ~ ^( [4 H% M
茄汁
; l) O5 c; ?5 f& j3 C1 W0 |- U! ^% ]橄欖油 1大匙2 `8 o5 Q$ g8 r+ o
蒜末 1小匙
0 { ~2 P9 `+ U4 k; Z2 k& ^% K5 T9 z. P洋蔥（切丁） 1/2個
8 K) `. Z6 P6 T蕃茄（切丁） 1個
0 R( H0 B; M$ T+ }. |+ y, o蕃茄膏 3大匙
1 T1 |. X$ l+ X6 O8 d0 p4 f0 Y% s高湯或水 100-125毫升
, u9 a6 E( e" {- `5 Z鹽 適量
3 j& t5 H* y$ A+ ?: A, T黑胡椒 少許
' J( B* ]- T4 o8 B3 g" ?步驟說明! ^0 _; W, l; }
![]() 01
7 p- \2 m) j6 g6 _$ S/ M# b. y; \將去皮的馬鈴薯蒸熟後，趁熱搗成泥狀，再加入鹽調味，然後靜置10分鐘，使馬鈴薯泥稍微冷卻# m0 g1 F1 ^" l# b) N+ h, i
![]() 02% b' V8 H, G/ L% U
加入蛋液和中筋麵粉拌成一團5 b# U7 w! o- O
![]() 03
% y& y3 p" [# v9 B \! ]將步驟2放在桌面上，撒些手粉，輕柔地搓成細長條，再用刀子切成每個約1公分寬的小塊狀
6 E( P/ a$ R! `1 S* { }![]() 04
7 U5 |+ Q- a3 o9 @7 _# q用叉子的背面壓出條紋，更容易沾裹醬汁，但此步驟並非必要，也可省略! d3 i9 i- ]' k- W3 ^
![]() 056 |1 t) {% X6 p d% M; t% Y/ z: X
將鍋中的橄欖油燒熱後，加入蒜末和洋蔥炒香，再放入蕃茄、蕃茄膏和高湯煮10分鐘1 G$ ?" q c) L0 c% M z( n
![]() 06
9 y/ e9 P) I6 o; m進行步驟5的同時，煮滾一鍋水，加入1小搓鹽，放入步驟4以中火煮2分鐘，直到麵疙瘩浮起# w- v, X, I+ J# \9 |3 Q
![]() 07
; F0 L, _$ o! |! l+ q; i將步驟6煮好的麵疙瘩撈起並瀝乾水份，放入步驟5和羅勒拌勻，加入鹽和黑胡椒調味後盛出8 ~/ J# N) ~3 n# b; ?# y" Y5 |
![]() 08
5 d' X- f8 d9 a撒上Parmesan起士和松露油（或特級橄欖油）即可
! L- a5 t- I* d$ A( V" a9 G' Z) j* W" R3 B+ D, [: [5 L8 m
' J X1 y% X a6 Z# Q$ S+ V訣竅提示
0 W' O5 u% R+ X: _2 I, |7 n1. 此份量約為2人份/ o0 Z) }* U8 {9 |2 W
2. 用適合焗烤的褐皮馬鈴薯較佳
+ G# Q7 Q6 B7 y7 M3. 麵粉的用量依馬鈴薯的含水量增減
2 P7 E5 P- ?$ F- Y, z8 S: I2 K4. 等馬鈴薯泥稍微冷卻才加入蛋液，避免溫度還太高，容易使蛋液燙成蛋花
; u' V9 W3 B3 \* R$ ?6 E5 H5. 茄汁可改成白醬或青醬
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發表於 2016-8-5 00:25:28
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