- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
$ e* _9 @9 M9 u* Y& c3 e
4 r8 a+ {. K8 N# _金庸在武侠小说《神雕侠侣》中借郭靖之口说过: “为国为民,侠之大者。”武侠精神在香港备受推崇,有其心向中华文化的情感基础。在这个国际美食之都,品味舌尖上的武侠味,内中的感觉别有深意。
" G/ M% P7 L5 V/ T* T4 V8 {, U4 x& `( l. ~+ p
金庸笔尖下的武侠美食奇思妙想,让人垂涎三尺。出生于浙江的金庸,对杭州菜情有独钟,香港有名的杭州餐馆都留下了他的足迹。: [% J1 E0 T! @3 P3 n. |
" \! i, ~/ W l( Z2 J3 y: U1 b
6 t& U8 n6 ?* t1 s3 C
+ U/ O+ D. |$ y; F; _" q5 a4 Z) G(图为杭州酒家门前湾仔道的街景,梁嘉骏摄)
9 I6 g' I. A- F2 i D+ \2 M" D9 S$ a5 q3 K% B ?
湾仔道和庄士敦道是具有典型香港特色的街道,“叮叮车”和轿车有条不紊地运行,建筑鳞次栉比,许多老店藏匿其中。杭州酒家就位于这里,它的老板吴瑞康出身厨师世家,父亲曾掌勺杭城老字号杭州酒家。
9 t9 G( `1 j5 w8 i% C, K2 Y/ e4 [- B, Z
4 a v6 B8 a% m4 L6 ?8 x3 a3 L: ^1 H, h+ Y) q
(图为香港漫画家李志清漫画《射雕英雄传》中绘制黄蓉烹制“叫化鸡” 李志清供图)6 j1 ]1 D: u& E" E1 [, A. A
/ r) @* A0 [8 F9 F( R3 Z- W* p香港的武侠美食中,“叫化鸡”这道江浙菜相对较常见,这是黄蓉给洪七公烹制的第一道菜,香气四溢,洪七公风卷残云地吃得干干净净。
# Z6 r2 n. f9 t, H- Y$ j% [ s9 l
5 K1 r+ X, C; D2 X
; ]7 W( V7 ?9 g, J$ W( y5 N
1 v% ^9 C/ m2 L' n7 g" d(图为香港杭州酒家老板为客人现场制作“叫化鸡”,李鹏摄)
+ p, o- ^( b1 i2 [7 ^3 g9 X1 v& u! p! |) H( A# u
“我们的‘叫化鸡’为金庸和饶宗颐所爱,他们每次必点。饶宗颐97岁来杭州酒家时能吃完一整只鸡大腿。”吴瑞康说,杭州酒家的“叫化鸡”是地道的杭州口味,需要用酱油和绍兴酒腌制一小时,主要食材包括:绍兴酒坛泥、三层杭州荷叶,鸡肚子里塞昆明大头菜、洋葱和猪肉丝,用荷叶和泥包好后再烤4小时以上,由于汁多味鲜肉化了入味,很受食家喜爱。
0 g+ B; J) C& r& p+ A C. }9 p Q' w
b& g# Y6 f$ p$ t$ C. j6 c( f; {" N吴瑞康回忆,金庸来这里吃莼菜鱼元时,讲起了莼鲈之思的典故。西晋文学家张翰被任命为齐王的东曹掾一职,他在洛阳见到秋风吹起,于是思念起家乡吴地的菰菜羹和鲈鱼脍,认为人生贵在顺遂自己的意愿,不能为了名位而在家乡数千里之外当官,于是弃官还乡。
. [+ m- f$ w# {8 h0 {* h9 N7 b4 d0 J
“其实我看得出来,他讲这个典故,也是在说他自己。他感叹当时年纪大了,只能在香港多待点时间,他最忆是杭州。就因为这份故乡情,当年老人家来杭州酒家吃饭时便留下大幅墨宝,但由于没带印章,回家又重新写了一幅字盖上印章请人送过来。”吴瑞康一直心存感激。
9 r% `/ @4 B" [9 `1 N8 F; u4 l: u M# c' v* B, C4 S/ e |
0 ^8 v2 Z* J! }6 V4 I9 X! ?/ ?" ~- r {- @* G& z' f
(图为金庸为香港杭州酒家题词,采访对象供图)
7 F6 x) \' _8 C# K: I2 [# ]& N7 V! k
从上世纪50年代开始,武侠文化在香港兴起,当年娱乐不多,报纸副刊都连载武侠小说,令其逐渐盛行,与此同时香港武侠电影、小说、漫画都蓬勃发展,还有功夫明星李小龙这个特殊人物,把中国武术带到国外,香港武侠文化的发展是时、地、人的适逢其会。: r: \% a$ e% h1 T" ~8 k
2 o+ i7 n3 m3 u2 ]: Y1 q
曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松说,我们这辈很多都是边看武侠小说边学中文的;梁羽生和金庸作品文字流畅优美,有很厚的国学根底,六艺诗词和佛道儒易穿插于小说情节中,我们耳濡目染潜移默化下,中文根底也就这样打下来。
- n6 n. Z% a8 S, Z2 U: o; C
4 v) Y6 |+ a; W' U6 b# S% M * P) |1 W4 }4 t2 s3 N
" m$ ^/ v9 G9 g# `5 n1 z% G“直到现在,还有不少到海外留学的学生,也是因为爱看武侠小说而学好中文。看得多,久而久之便培育出对国家和文化的认同,而在社会打滚,则需要行公义好怜悯。”梁锦松说。2 W3 s) G% f4 Z
" p" G. _3 E3 H( _8 i; W4 h( p拥有“武侠味”的美食,更能唤起香港人的“武侠情结”。除了武侠小说,武侠电影也为香港美食地图增加了“侠味地标”。
% |9 b( N) M3 }& K- `& F
8 t9 m5 r/ t6 @8 g有85年历史的六国酒店邻近香港会展中心,位于湾仔告士打道,门前车水马龙,由此步行至铜锣湾约二十分钟。六国酒店掌舵人和主厨们将电影中的“黯然销魂饭”搬到了现实世界。
( y( p7 {; m# q; O! }5 B0 c* C- N5 w1 S$ N+ Y
《神雕侠侣》中杨过曾创始武功“黯然销魂掌”。1996年的香港电影《食神》中周星驰饰演的主人公用功夫烹制的“黯然销魂饭”打动了人心。
* C, v+ j0 F o# W) ~4 v9 r
3 A) b; A1 o" c) c; H4 M
) w" z, X/ `' \1 i( L/ o' a
7 v- I5 `/ m1 X' V3 {1 g5 J6 R
(图为六国酒店中菜行政总厨马荣德刚刚烹制出炉的“黯然销魂饭”,李滨彬摄)! p4 N7 L$ X1 R
/ m3 F' F0 c2 Z3 J% A, B, A
六国酒店中菜行政总厨、香港中厨师协会会长马荣德介绍,现实中厨师不可能像电影中周星驰那样用“火云掌”煎蛋,只能用厨艺花心思煎蛋。“这道菜的灵魂在于鸡蛋,一面是脆的必须煎至脆边卷起,另一面不能煎熟要求蛋黄中间流汁,最后用酱油淋上去包起来。”/ I5 O O4 @8 w3 y& R
4 M8 ^6 A( y; @+ T
马荣德说,这道饭其实是叉烧饭加鸡蛋饭,再精选四川梅头叉烧等食材,最后用少许猪油混入“黯然销魂饭”中,热饭即弥漫扑鼻的香气,油质滑顺甘甜,让人直流口水。
2 d; [3 q6 K0 K7 F; S( z: v# k7 k2 z/ t$ U& ~4 j& l
4 i" I, i% ^9 U7 c* u/ |% O# g/ o" w& W" O* B0 `! g) V
(图为六国酒店中菜行政总厨马荣德和同事正在制作“黯然销魂饭”,李滨彬摄)! N+ X; Y% r, H# b
- h- Y0 J: Y0 y) h他笑着说,叉烧饭是最具香港特色的美食,香港人很爱吃,我们希望烹制出小时候妈妈做饭的味道,平凡中显出不平凡的老香港味。
E, K2 r3 \5 K, N V7 G8 z0 f q# Q3 x$ H, l% t# U+ X" A
马荣德当厨师已有四十多年,他说饮食创意好比武侠招式,武侠让人灵活思考,加上香港是一个国际都市,如同武侠里的各门各派取其长短相加以变化。他建议香港每年来一个武侠美食推广期,等同武林大会,让大家互相切磋,各出其招。
$ u8 |# A1 G J ~, g
( x/ G& z! f2 f1 @" J; E4 Q% |香港这座国际美食之都将武侠文化和美食共冶一炉,烹制出舌尖上的武侠。
; J0 q; ~) w( a2 m3 F" o: e8 j+ N" B8 @$ Z+ B; h
在香港金融机构工作的巴先生说,金庸写美食很大一个特点是覆盖到中国几乎所有的地区和主要菜系,具有很大的包容性和多元性,香港餐饮也如此,中西荟萃,就像特色各异、各有独门秘籍的武林各门派一样。
' T# w' E& z" I# W$ G
! |% ~/ m5 ?, `香港的年轻创业者荣南期待香港能出现更多武侠主题餐厅,体现武侠故事情结。他认为年轻一代对武侠小说慢慢淡化,用美食方式唤起年轻人对武侠的认知,有助于传承中国传统文化。# b/ z* B% F4 T$ ]+ @+ `4 K( g
1 U; G* l8 s2 O W, c
查传倜是金庸的儿子,也是一位美食爱好者和食评作者,他说香港美食中西融合,这里的文化来自五湖四海,给了大家一个充满想象力的空间。香港回归祖国后,两地的交流越来越深入。他提出,内地文化产业发展很快,可将武侠和美食有机结合,将“射雕英雄宴”在内蒙古大草原上演,还可以开发“桃花宴”和“鹿鼎宴”。(完)
( u( t4 l W, i; B) e9 S. F
4 U) x6 Q# W; _+ @8 D来源:新华社记者 李滨彬) `* }3 I8 k4 B. v; M
$ [1 a& X6 [1 a" Y% m, V+ u) H) }- y* D5 Y
' q. F0 A/ Q7 B1 G8 \) T1 O: R+ u
5 M( j' }$ r# Z2 _6 r# c4 l( K" N
4 y7 R: W( S, A& H
推荐阅读+ v2 H. m2 L' Y/ y$ ~
, f1 t& I/ ~: [ _, h. w# l" y$ o H
, v( o8 c! p5 d6 r- J6 {6 u0 a0 R这些香港美食,你吃过多少?【香港旅游】8 Q% K/ ?4 ]+ c- y
l/ `$ N, O5 R* {$ j9 K2 S; q' |8 o8 X
别错过这些创意满满的香港美食店!% l2 X) |" f6 B4 P: S
. i/ ]% M8 A o/ A7 P3 B香港7大标志性美食!你吃过哪些?- w, A) B7 B0 B e6 s) b. s: ^9 _
% F% E6 |- n, p# B3 g( S p
【港饮美食】饭点发朋友圈,就应该晒这些! V/ X# b" B. ~1 O* d8 v) D
' M$ o* h& K3 A+ e9 R+ z
+ K. O, Z- O; O) w/ w) x声明: 观点及内容仅代表原文出处,不代表香港通平台立场。如内容版权及观点有侵犯到您的权益,请尽快联络我们,我们会在第一时间删除!联系方式:[email protected]) ?7 z) O" O5 E
$ }" c0 _ _( t5 v# P% k1 K" h6 L7 O: y2 Z
: Z! e* ]4 L# v
P8 {& G$ o# G5 ]" \+ k3 @* s
让你成为通晓香港的人
/ G4 S# C/ {1 B: X9 c
" o }$ o% ]% e最受华人欢迎的香港资讯平台
1 ?0 `: c# r% B5 _ ~2 |5 }& d% R0 y2 q
搜罗香港万象,只为精彩呈现!
5 O9 y, d, N+ H. O! p" x7 T
% m- g4 R; @; v知晓香港事,关注香港通!5 v! v' N t8 a0 k
0 i: @3 G8 B, a+ I
( T+ ?/ ]$ L) t; o- I4 O9 _+ M
- ?+ i z8 l. I- g
7 J# j' Z0 i. T& |% t% k
) |/ j6 V3 d5 ~- p! r$ X
|
|