五香醬牛肉

wl622

五香酱牛肉的做法

6 i" C# T  W) X5 F, L1.
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
* T% g6 s, T4 t6 b; X6 F
8 D8 F! F7 q( \; d- Q3 P2.
- f9 Y5 h" d9 F( p0 B$ b炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

4 l) }0 ^* q) O- U5 P, ^; [* c8 n& [3.
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

- j- I# I% Q" S1 z4.
* q2 R/ P  ?! H4 _6 s锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
  X/ g1 a0 z! d/ [: x4 j撇去浮沫，捞出

4 G# U5 V$ r  i; ?( \# b0 {5.
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6.
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
, A8 M. Y# M  }  o* p
! c9 ^# `1 R/ c/ `- r1 }8.
% y3 z$ @( R. Q- A大火烧开，转小火炖2-3小时
9.
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
7 z7 v5 _* d( }) K10.
0 e, V! i* n- H7 o把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


9 a. v" e# j' n5 S4 z; t' O9 m7 g) a烹饪小技巧：
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
# a- e" |% g, L9 h# t1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
5 `$ q; `6 I, H/ D2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
$ Q. L0 l4 F) s, H; b& ~% A3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
4 J% G$ v; n3 e+ q' Y7 a% v, Q( `3 R5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
' ?) @8 k* |! E8 T% q" v7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
+ T! y! Z9 s; `) ]: u1 f" o8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

wsem

感謝辛勞分享

tutu4088

空嘴吃最好的了，拌上香醋，辣椒油，味道美极了

qzhvoice

灯影牛肉是什么\味道呢？

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！